الكيش لورين بالجبن هو أحد الأطباق الفرنسية الرائعة والمشهورة في جميع أنحاء العالم حيث يتميز هذا الطبق بالطعم اللذيذ والمذاق الشهي نظراً لما يحتوي عليه من مكونات مميزة كالبصل والجبن اللذيذ مع اللحم، كما يمكن أن يوضع على طاولة الطعام في وقت الفطور لأنه يعتبر من الأطباق السهلة والخفيفة، ولا يقتصر هذا الطبق الرائع على الفطور فمن الممكن تحضيره في المناسبات الخاصة من حفلات زفاف أو أعياد ميلاد، وهو عبارة عن طبقة رقيقة من العجين بداخلها حشوة معينة حيث يوجد للكيش عدد من الحشوات المختلفة حتى تناسب تفضيلات الأشخاص كحشوة السبانخ أو حشوة الدجاج أو حشوة الجمبري أو حشوة اللحم وجميعها شهية.
مكونات الكيش لورين بالجبن
أولاً: مكونات العجينة
- 250 جرام من الدقيق الخاص بالمخبوزات
- 125 جرام من الزبدة
- 1 بيضة بدرجة حرارة الغرفة
- 1/2 ملعقة صغيرة من الملح
- 1/2 ملعقة صغيرة من السكر الأبيض
ثانياً: مكونات الحشوة
- 200 جرام من اللحم البقري المدخن
- 150 جرام من الجبن المبشور
- 1 ملعقة صغيرة من البقدونس المفروم ناعماً
- 1 ملعقة كبيرة من الزبدة
- 1/2 ملعقة صغيرة من الملح
- 1/2 ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون
- عدد 4 بيضات بدرجة حرارة الغرفة
- 3 ملاعق كبيرة من القشطة
- 3 ملاعق كبيرة من الحليب
- 3 ملاعق من البقسماط المطحون حسب الحاجة
أولاً: طريقة تحضير العجينة
- في وعاء عميق نقوم بنخل الدقيق في المنخل الخاص به لضمان نجاح الوصفة، ثم يضاف إلى الدقيق المنخول السكر مع الملح مع التقليب الجيد حتى تمتزج المكونات معاً، بعدها نقوم بتقطيع الزبدة إلى مكعبات متساوية في الحجم ثم تضاف إلى خليط الدقيق والملح والسكر، ثم نقوم بخلط جميع المكونات مع بعضها البعض باليدين حتى تتكون عجينة على شكل حبات الرمل ثم يترك الخليط جانباً حتى يرتاح لمدة لا تقل عن 5 دقائق.
- نقوم بتبطين سطح صلب برشة من الدقيق ثم تفرد العجينة عليه مع الاستمرار في العجن مدة لا تزيد عن دقيقتين للحصول على عجينة ملساء يمكن تقسيمها وتشكيلها حسب الرغبة، ثم نقوم بفرد العجينة بالأداة الخاصة بفرد المعجنات على كل وجه من أوجه العجينة لنحصل على عجينة مسطحة رقيقة السمك ومتساوية من جميع الجوانب.
- نقوم بتجهيز القالب الخاص بالكيش الذي يحتوي على حواف المرتفعة قليلاً وتبطينه بالزبدة حتى لا تلتصق العجينة به ثم توضع العجينة في القالب برفق مع مراعاة أن تغطي العجينة كامل الحواف الموجودة في القالب والعمل على إزالة أي زيادات موجودة خارج قالب الكيش ثم نقوم بعمل مجموعة من الثقوب في العجينة بواسطة شوكة أو سكين رفيع، وبعدها يدخل القالب إلى الفرن المسخن مسبقاً على درجة حرارة 150 درجة مئوية ويترك داخل الفرن مدة لا تقل عن 5 دقائق تقريباً.
ثانياً: طريقة تحضير الحشوة
- نقوم بتقطيع اللحم البقري المدخن إلى قطع متوسطة الحجم، وفي طاسة متوسطة الحجم على نار هادئة نقوم بوضع الزبدة حتى تسخن ثم تضاف إليها قطع اللحم المدخن مع التقليب المستمر مدة لا تزيد عن 10 دقائق حتى يتغير لونها إلى البني الفاتح، ثم يضاف اللحم على العجينة ويرش الوجه بالبقدونس المفروم والجبن المبشور.
- وفي وعاء جانبي يخفق البيض مع القشطة والحليب والملح والفلفل الأسود والبقسماط المطحون بواسطة المضرب اليدوي أو الكهربائي ثم يضاف الخليط على وجه قالب الكيش، ثم يدخل إلى الفرن على درجة حرارة 180 درجة مئوية لمدة 30 دقيقة حتى النضج وبعد خروجه من الفرن يصبح جاهزاً للتقديم.
أقرأ ايضا
